INGREDIENTI:

75 gr di albumi

75 gr di zucchero

150 gr di zucchero

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PROCEDIMENTO:

Montare a neve gli albumi insieme al 10% di zucchero (della prima quantità). Dopo qualche minuto versare lo zucchero restante e far andare per 1 minuto. Aggiungere in due volte i 150 grammi di zucchero. Montare con la planetaria per circa 5 minuti. Dividere  il composto i parti uguali tante quante i colori che desiderate e usate i coloranti in polvere o in gel. Trasferire gli impasti nelle sac à poche e, su una teglia coperta di carta da forno, formare delle spumine fino ad esaurimento. Cuocere in forno preriscaldato a 100º gradi per 2 ore. Lasciare leggermente aperto il forno per far uscire il vapore. A cottura ultimata lasciare riposare le meringhe in forno spento. Conservarle in un barattolo di vetro.