INGREDIENTI:

3 melanzane 
4 patate di media grandezza 
300 gr di ricotta di mucca 
60 gr di pecorino grattugiato 
3 cucchiai di pesto di basilico 
Pane grattugiato
Sale e pepe 
Olio extravergine 

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RICETTA per il pesto:

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INGREDIENTI:

40 foglie di basilico

50 gr di pinoli

40 gr di parmigiano grattugiato

olio extravergine 

sale

olio

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PROCEDIMENTO:
Preparare il pesto mettendo in un mixer il basilico, lavate e asciugate, i pinoli, il parmigiano grattugiato  e olio extravergine q. b. Azionare fino ad ottenere una crema, aggiustare di sale e aggiungere olio. 

 

 

PROCEDIMENTO melanzane:
Lavare e asciugare le melanzane, tagliarle a metà e inciderle con un coltello, asportarne la polpa e tenerla da parte. Salare i gusci di melanzana all'interno, disporli su una teglia e infornarli per circa 20 minuti.Nel frattempo cuocere al vapore la polpa delle melanzane e le patate tagliate a pezzetti. Quando saranno morbide raccoglierle in una ciotola, schiacciarle con la forchetta riducendo tutto ad una purea; aggiungere ora la ricotta, il pecorino, il pesto, un pizzico di sale, una macinata di pepe nero e del pan grattato q. b. La consistenza dovrà essere quella di una crema; trasferire il tutto in una sac à poche con becco a stella e riempire generosamente i gusci di melanzana.Infornare a 190 gradi per circa 20 minuti e qualche minuto poi con il grill. Servire caldi decorando con pomodori secchi e basilico fresco