RICETTA sfoglia:

 

INGREDIENTI:
800 gr di farina di forza W400 
200 gr di farina 00 
560 ml di latte caldo 
4 cucchiaini di sale 
120 gr di zucchero
500 gr di burro 

 

 

PROCEDIMENTO:
Mettere nella ciotola della planetaria con il gancio le due farine, lo zucchero, il sale e miscelare; aggiungere il latte caldo a filo continuando a far andare la macchina a velocità media. 
Impastare per almeno 10 minuti fino a quando l'impasto si staccherà dalle pareti della ciotola e si incorderà al gancio. 
Trasferire sul piano e lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio; metterlo in una ciotola, coprire con pellicola e far riposare mezz'ora. Intanto prendere il burro freddo e stenderlo fra due fogli di carta ad uno spessore circa 5 mm e passarlo in frigorifero fino al suo utilizzo. 
Trascorso il tempo riprendere l'impasto e con un matterello stenderlo longitudinalmente conferendogli la forma di un rettangolo spesso 7/8 mm, adagiare il panetto di burro e chiudere a scatola. Stendere per il senso della lunghezza e fare una prima piega a quattro e riporre in frigo per un'ora,; riprendere l'impasto e ripetere l'operazione altre tre volte facendo riposare l'ultima volta in frigo almeno un paio di ore prima dell'utilizzo.Ricavarne tre rettangoli uguali, bucherellare la superficie, cospargerla di zucchero e infornare a 180 gr x15m

 

 

RICETTA crema: 

 

INGREDIENTI:
14 tuorli medi a temperatura ambiente

1 litro di latte intero

300 gr di zucchero semolato

100 gr di amido di mais

2 baccelli di vaniglia 

 

PROCEDIMENTO:
In una casseruola portare a bollore il latte con il baccello di vaniglia e i semi ottenuti incidendo quest'ultimo longitudinalmente e prelevandoli con un coltellino. In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais aggiungere un po' alla volta il latte caldo(privato del baccello) e trasferire sul fuoco fino a quando la crema non si addensa. Trasferirla in una ciotola fredda e sbatterla per qualche minuto con una frusta a mano fino a renderla lucida e intiepidita. Trasferire in frigo coperta da pellicola.

Per decorare:
500 gr di panna montata 
40 gr di stabilizzante per panna

4 cestini di lamponi freschi