RICETTA X 4 persone: 

 

INGREDIENTI:
1 cavolfiore
240 gr di spaghetti integrali 
Sale pepe 
50 gr Parmigiano Reggiano 
Acciughe sott'olio o pasta di acciughe 
40 gr di pane raffermo

 

PROCEDIMENTO:
Pulire e lavare il cavolfiore; cuocerlo in pentola a pressione, nel cestello, con due dita di acqua, da quando soffia per circa 5 muniti. 
Mettere il cavolfiore in una pentola più piccola con un mestolo scarso di acqua di cottura e ridurre in crema con il minipimer. Aggiustare di sale. 
In una padella far sciogliere due acciughe in un cucchiaio di olio extravergine e poi versare il pane raffermo, precedentemente grattugiato finemente; farlo tostare. 
Far cuocere a parte in abbondante acqua salata gli spaghetti e scolarli al dente. Condirli con la crema di cavolfiore, un po' di acqua di cottura e il parmigiano; devono avere un aspetto molto cremoso. 
Impiattare mettendo due cucchiai di crema di cavolfiore sul fondo del piatto, gli spaghetti, una spolverata di pane tostato e una macinata di pepe nero. Servire ben caldi!
Il risultato è ottimo ed è un piatto con un giusto apporto calorico; lo faccio seguire da verdure a piacere al vapore. 
​