INGREDIENTI:

4 melanzane lunghe

500 gr di anelletti

500 gr di carne macinata di vitello e manzo

200 gr di piselli

1/5 litro di salsa di pomodoro

concentrato di pomodoro

carota sedano e cipolla

1 etto di prosciutto cotto

150 gr di caciocavallo o scamorza

60 gr parmigiano

pomodori datterini 300 gr

basilico

sale e pepe

olio evo 

olio di semi per friggere 

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PROCEDIMENTO:

Lavare e asciugare le melanzane, tagliarle a fette, spesse 3 mm, metterle in un scolapasta con il sale grosso e lasciarle riposare una mezz'ora. Intanto preparare il ragù mettendo in una pentola poco olio con la carota, il sedano e la cipolla tritati; farli appassire quindi aggiungere la carne e un cucchiaio  di concentrato di pomodoro. Dopo qualche minuto aggiungere mezzo litro di salsa di pomodoro e far cuocere  per almeno un'ora e mezza. Lessare a parte i piselli, scolarli e infine aggiungerli al ragù. Tagliare a dadini la scamorza e ridurre in scaglie il caciocavallo. Sciacquare le melanzane e asciugarle accuratamente. In una pentola dal bordo alto versare un litro e mezzo di olio di semi e portarlo alla temperatura di 180 gradi, quindi iniziare a friggere le melanzane e scolarle appena dorate da entrambi i lati. Procedere fino a loro esaurimento. Cuocere la pasta  in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condirla con parte del ragù e il parmigiano. Ungere  molto bene uno stampo a cerniera, cospargerlo di pane grattugiato; rivestire il fondo e i bordi con le melanzane facendole trasbordare. Riempire con metà della pasta, coprire con  le fette di cotto e parte dei dadini di formaggio e versare la pasta rimanente. Chiudere con le melanzane. Passare in forno per mezz'ora a 180 gradi. Nel frattempo far saltare in una padella con olio e uno spicchio di aglio i pomodorini tagliati a tocchetti. Togliere il timballo . Ornarlo con i pomodorini, il formaggio a dadini restante  e il basilico.