Ricetta per stampo da 22 cm di diametro:

 

TORTA:

250 gr di farina di grano saraceno

250 gr di zucchero di canna

250  di burro morbido

250 gr  di mandorle tritate finemente

4 uova medie

250 gr di yougurt magro 

una bustina di lievito

 

 

 Marmellata  di lamponi homemade:

400 gr di lamponi freschi 

200 gr di zucchero di canna

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Topping ai lamponi:

250 gr di lamponi freschi

50 gr di zucchero a velo

succo di 1 limone

5 gr di gelatina

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PROCEDIMENTO:

Montare con le fruste elettriche il burro ammorbidito con 200 gr di zucchero di canna, poi aggiungere un tuorlo alla volta e infine  lo yogurt. Incorporare   con la spatola la farina e il lievito setacciato, terminare con le mandorle. Montare a neve gli albumi con il restante zucchero e incorporarli con una spatola al composto girando dal basso verso l'alto. Versare tutto  in uno stampo a cerniera, precedentemente imburrato,   e cuocere in forno a 175°C per circa 50 minuti.

Lasciar raffreddare la torta, poi tagliarla a metà e farcire con abbondante marmellata ai lamponi. Prima di servire, spolverizzare con lo zucchero a velo e il topping ai lamponi. 

Per preparare  il topping mettere  sul fuoco,  in un pentolino,  i  lamponi lavati e lo  zucchero a velo e far cuocere per otto minuti mescolando sempre; aggiungere poi il succo di un limone e continuare a cuocere,  a fiamma bassa, per altri 4 minuti. In un altro tegame far sciogliere la gelatina, messa  a bagno precedentemente nell'acqua  e strizzata e poi aggiungerla ai lamponi; passare con il frullatore ad immersione. Setacciare con un colino e utilizzare.