INGREDIENTI:

4 zucchine tonde 

3 patate medie

30 gr di pecorino grattugiato 

30 gr di  parmigiano grattugiato 

5 cucchiai di salsa di pomodoro 

Sale e pepe 

Olio extravergine 

1 scalogno 

Pane grattugiato 

2 panini

3 cucchiai di olive taggiasche denocciolate 

Una scamorza 

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PROCEDIMENTO:

Lavare, sbucciare e tagliare a pezzetti le patate e cuocerle nella pentola a pressione per circa 10 minuti da quando soffia.

Lavare, tagliare a metà le zucchine e svuotarle con un cucchiaio conservando la loro polpa. Disporre le zucchine  su una teglia, salarle e condirle con un filo di olio; passare in forno a 200 gradi per mezz'ora circa. 

Nel frattempo cuocere, per circa quindici minuti,  in un'ampia padella la polpa delle zucchine con due cucchiai di olio extravergine e uno scalogno tritato finemente; infine aggiustare di sale e pepe. 

Raccogliere in una ciotola le patate e la polpa cotta  delle zucchine e schiacciare il tutto  con una forchetta riducendo in purea; aggiungere i 5 cucchiai di salsa di pomodoro, i formaggi grattugiati, il pane grattato tanto quanto basta a dare consistenza al composto lasciandolo però cremoso. Aggiustare di sale e pepe. Trasferire la crema in una sac à poche con becco a stella e tenere da parte. 

Tagliare i due panini a piccoli dadini e farli rosolare in  una padella con tre cucchiai di olive  taggiasche sott'olio; salare e pepare. Riempire i gusci di zucchina cotti con i crostini di pane, i dadini di scamorza e la crema di zucchine; passare poi in forno per circa 20 minuti a 200 gradi. Trascorso il tempo cospargere la superficie con altri dadini di scamorza e ripassare in forno per pochi minuti.Servire calde e filanti.