INGREDIENTI:

400 gr di farina di forza W400 
100 gr di farina 00 
280 ml di latte caldo 
15 gr di lievito madre secco 
2 cucchiaini di sale 
60 gr di zucchero semolato 

 

PROCEDIMENTO:
Mettere nella ciotola della planetaria con il gancio le due farine, lo zucchero, il lievito, il sale e miscelare; aggiungere il latte caldo a filo continuando a far andare la macchina a velocità media. 
Impastare per almeno 10 minuti fino a quando l'impasto si staccherà dalle pareti della ciotola e si incorderà al gancio. 
Trasferire sul piano e lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio; metterlo in una ciotola, coprire con pellicola e far riposare per almeno 3 ore. 
Intanto prendere il burro freddo e stenderlo fra due fogli di carta e portarlo ad uno spessore di circa 5 mm, passarle poi in frigorifero fino al suo utilizzo. 
Trascorso il tempo riprendere l'impasto e con un matterello stenderlo longitudinalmente conferendogli la forma di un rettangolo spesso 7/8 mm, adagiare il panetto di burro e chiudere a scatola. Stendere con il matterello per il senso sempre della lunghezza dando sempre una forma rettangolare e fare una prima piega a quattro; riporre in frigo per un'ora avvolto nella pellicola.
Riprendere l'impasto con l' apertura sulla destra stenderlo longitudinalmente e fare un'altra piega a 4, riporre in frigo avvolto nella pellicola per un'ora .Ripetere l'operazione altre due volte e dopo l'ultima far riposare in frigorifero almeno un paio di ore prima dell'utilizzo. Personalmente la lascio riposare un giorno perché poi la lavoro meglio e mi rende di più.
Trascorso il tempo di riposo stendere con il matterello, cospargere di marmellata ai lamponi e arrotolare per il lato più lungo; tagliare formando delle girelle spese 1 cm, disporre di due teglie rivestite di carta e far riposare circa un'ora. Spennellare con tuorlo sbattuto con il latte, cospargere di granella di pistacchi e infornare a 180 gradi per circa 15 minuti.