INGREDIENTI:

500 gr di borlotti secchi 
500 gr di cannellini secchi 
1,5 di brodo vegetale 
2 spicchi di aglio 
1 scalogno 
10 fette di lardo di Colonnata 
2 foglie di alloro 
2 rametti di rosmarino 
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 
Sale e pepe nero 
Olio extravergine 

 

INGREDIENTI per la pasta: 
100 gr di farina 00
100 gr di semola rimacinata di grano duro bio 

 

PROCEDIMENTO:
Mettere a bagno in una ciotola con acqua fredda i fagioli per almeno 8/10 ore. 
Preparare il brodo vegetale con carote, cipolla, sedano e zucchina. 
In una pentola alta e capiente versare 4 cucchiai di olio, gli spicchi di aglio vestiti e schiacciati, le due foglie di alloro, lo scalogno tritato finemente e 5 fette di lardo tagliate a striscioline e poi in dadini. 
Dopo 3/4 minuti aggiungere un cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro, far insaporire per 2 minuti e poi aggiungere i fagioli sciacquati. 
Coprire con il brodo vegetale, portare a bollore e quindi aggiungere un rametto di rosmarino. Cuocere con coperchio a fuoco medio basso per circa 45 minuti. Aggiustare di sale.
Togliere un quarto di fagioli e frullare con il minipimer la restante parte; aggiungere quelli interi, mescolare e far riposare per almeno un'ora. 
Intanto preparare i maltagliati impastando 100 gr di semola rimacinata, 100 gr di farina 00 e due uova. 
Far riposare X mezz'ora avvolta nella pellicola. 
Tirare la pasta su un piano infarinato con il matterello e poi tagliarla con una spronella diagonalmente formando dei rombi irregolari. 
Riportare a bollore i fagioli e poi buttare i maltagliati e farli cuocere per tre minuti. 
Spegnere e far riposare per dieci minuti.
In un pentolino versare un po' di olio evo con qualche grano di pepe nero, un rametto di rosmarino e dei dadini di lardo. Far insaporire. 
Impiattare versando due mestoli di pasta e fagioli, un filo di olio profumato, una macinata di pepe nero e un rametto di rosmarino