INGREDIENTI:

250 gr di farina 00
125 gr di burro freddo 
8 gr di lievito per torte salate 
1 uovo 
1 pizzico di sale 
250 gr di ricotta di capra 
100 gr di caprino 
40 gr di pecorino grattugiato 
Timo fresco tritato 
Sale

Pepe 
250 gr di pomodorini Pachino

 

PROCEDIMENTO:
Mettere in una ciotola la farina miscelata con il lievito e il burro freddo di frigorifero a pezzetti; lavorare velocemente con i polpastrelli ottenendo un impasto sabbioso, aggiungere l'uovo e il pizzico di sale e lavorare ancora velocemente e lasciare il tutto in briciole. Rivestire una teglia tonda, precedentemente unta, con carta da forno e ricoprire il fondo con le briciole compattando con le mani. In una ciotola raccogliere la ricotta, il caprino e il pecorino, un pizzico di timo tritato, sale, pepe e mescolare bene ottenendo un composto omogeneo. Disporre la crema al formaggio sul fondo di frolla salata lasciando libero il bordo per 1 cm e disporre i pomodorini tagliati a metà; ricoprire il tutto con le briciole di frolla e infornare a 180° per mezz'ora. Servire tiepida