(Ricetta per 4 persone)

 

INGREDIENTI:
2 meloni 
2 etti di salmone affumicato in una sola fetta 
24 gamberi rossi di Sicilia 
100 gr di lattughino 
300 gr di riso Venere nero 
Olio extravergine 
Sale e pepe nero

 

PROCEDIMENTO:
Lessare il riso immergendolo nell'acqua fredda salata, cuocerlo per 40 minuti circa; scolare e condire con olio extra vergine d'oliva crudo. 
Tagliare il salmone a cubetti; pulire l'insalata e ricavare, dalle foglie più tenere, delle striscioline. Sgusciare e sciacquare i gamberi, farli saltare in una padella per 2/3 minuti con un filo di olio, aggiustare di sale e pepe. Tagliare i due meloni, scavarli formando delle palline con la polpa. Unire tutti gli ingredienti al riso, aggiustare di sale e pepe, condire con olio, qualche goccia di limone e servire nelle coppe di melone.