RICETTA per 3 persone:

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INGREDIENTI:
300 gr di spaghetti di grano duro 
3 sacche di inchiostro di seppia 
1 mazzo di asparagi 
2 peperoncini freschi 
1 scalogno 
20 gamberi rossi di Sicilia 
100 gr di ricotta 
Sale 
Olio extravergine 

 

PROCEDIMENTO:
Lavare gli asparagi, tagliare le punte e farle cuocere a vapore per circa 10 minuti; devono rimanere sode. 
Sbollentare in abbondante acqua salata i gambi e poi scolarli, tenendo da parte un po' di acqua di cottura, frullare con un po' di questa acqua ottenendo così una crema. 
In una padella antiaderente far rosolare uno scalogno tritato finemente e versarvi i gamberi sgusciati e privati di intestino; sfumare con un goccio di brandy; aggiungere metà della crema di asparagi, far insaporire e spegnere il fuoco.
In un mixer mettere l'altra metà della crema di asparagi, la ricotta, un pizzico di sale e una macinata di pepe; azionare per un minuto. Mettere la crema in un tegamino.
In abbondante acqua salata cuocere gli spaghetti scolandoli al dente direttamente in un tegame nel quale avrete fatto scaldare un po' di olio, uno spicchio di aglio e l'inchiostro ricavato dalle sacche di tre seppie; mantecare e passare tutto velocemente nella padella coi gamberi e la crema di asparagi.
Impiattare mettendo gli spaghetti su uno specchio di crema agli asparagi e ricotta e decorando con le punte tenute da parte, i gamberi e del peperoncino fresco tagliato a rondelle. Servire caldi.