Pan brioche con granella di zucchero

INGREDIENTI:
500 grammi di farina 00 
250 farina di Manitoba 
340 grammi di latte a temperatura ambiente 
50 gr di panna fresca liquida 
5 gr di lievito di birra fresco 
70 di zucchero semolato 
7,5 gr di sale
3 tuorli a temperatura ambiente 
75 gr di burro
2 cucchiaini di miele d’arancia 
Estratto di vaniglia del Madagascar 
1 tuorlo per spennellare + latte q.b. 
Granella di zucchero 

PROCEDIMENTO:
Sciogliere il lievito nel latte. Versare nella ciotola della planetaria con il gancio metà delle farine, aggiungere il latte con il lievito sciolto e avviare la macchina; aggiungere poi i tuorli, uno alla volta e quindi il resto della farine, la panna e fare incordare. Lavorare per qualche minuto e poi inserire il burro a pomata un po' alla volta, aggiungendo la dose successiva non prima che la precedente sia stata assorbita completamente. Quando tutto il burro sarà stato assorbito e l'impasto risulterà liscio e perfettamente incordato aggiungere lo zucchero e poi il sale; aggiungere il miele e l’estratto di vaniglia e lavorare a velocità 2 per circa 10 minuti. 
Formare una palla, disporla in una ciotola coperta con pellicola e farla lievitare in frigo tutta la notte. La mattina portarlo a temperatura ambiente e far lievitare per 4/5 ore.
Sgonfiare impasto e dividerlo prima in due e ognuna in 4 formando 8 salsicciotti. Ricavare due treccia e disporle in due stampi da plumcake unti e rivestiti di carta. Passare in forno spento fino al raddoppio. Spenellare con latte e infornare a 180° per circa 20/25 minuti.