RICETTA per 4 persone:

 

INGREDIENTI:
280 gr di riso Carnaroli 
Brodo vegetale 
Pistilli di zafferano 
Parmigiano 
Burro 
12 mazzancolle fresche
Polvere oro o foglia d'oro ( nei migliori negozi di gastronomia)

 

PROCEDIMENTO:
Innanzitutto versare del brodo caldo in un bicchiere e metterci i pistilli di zafferano, coprire e lasciare in fusione per almeno un'ora; potendo sarebbe meglio due ore. 
In una casseruola far tostare il riso senza grassi poi sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco secco e far evaporare. Aggiungere un mestolo di brodo vegetale e proseguire la cottura aggiungendo ogni tanto un mestolo di brodo caldo. 
Nel frattempo preparare le mazzancolle staccando la testa, la loro corazza e sgusciandole fino alla coda. In una padella far appassire mezzo scalogno tritato in due cucchiai di olio, aggiungere le mazzancolle e sfumarle con un goccio di cognac; cuocerle per pochi minuti. 
Quasi a fine cottura del riso aggiungere il liquido con lo zafferano e i pistilli per conferire al risotto un aspetto più colorato e di effetto. 
Mantecare con burro e parmigiano grattugiato. 
Prendere un oiatto piano e con l'aiuto di un coppapasta circolare formare un disco di risotto; guarnire con le mazzancolle, i pistilli di zafferano e la foglia o la polvere d'oro avendo cura di non toccarle con la mano per non rovinarle.