Ricetta:

 

INGREDIENTI:
4 zucchine tonde 
3 patate medie
30 gr di pecorino grattugiato 
30 gr di parmigiano grattugiato 
5 cucchiai di salsa di pomodoro 
Sale e pepe 
Olio extravergine 
1 scalogno 
Pane grattugiato 
2 panini
3 cucchiai di olive taggiasche denocciolate 
Una scamorza 

 

PROCEDIMENTO:
Lavare, sbucciare e tagliare a pezzetti le patate e cuocerle nella pentola a pressione per circa 10 minuti da quando soffia.
Lavare, tagliare a metà le zucchine e svuotarle con un cucchiaio conservando la loro polpa. Disporre le zucchine su una teglia, salarle e condirle con un filo di olio; passare in forno a 200 gradi per mezz'ora circa. 
Nel frattempo cuocere, per circa quindici minuti, in un'ampia padella la polpa delle zucchine con due cucchiai di olio extravergine e uno scalogno tritato finemente; infine aggiustare di sale e pepe. 
Raccogliere in una ciotola le patate e la polpa delle zucchine cotte e schiacciarle con una forchetta riducendo il tutto in purea; aggiungere i 5 cucchiai di salsa di pomodoro, i formaggi grattugiati, il pane grattato tanto quanto basta a dare consistenza al composto lasciandolo però cremoso. Aggiustare di sale e pepe. Trasferire la crema in una sac à poche con becco a stella e tenere da parte. 
Tagliare i due panini a piccoli dadini e farli rosolare in una padella con tre cucchiai di olive taggiasche sott'olio; salare e pepare. Riempire i gusci di zucchina cotti con i crostini di pane, i dadini di scamorza e la crema di polpa di zucchine; passare poi in forno per circa 20 minuti a 200 gradi. Trascorso il tempo cospargere la superficie con altri dadini di scamorza e ripassare in forno per pochi minuti.Servire calde e filanti.