RICETTA pasta:

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INGREDIENTI pasta:

400 gr di farina

4 uova intere a pasta gialla 
1 pizzico di sale

 

PROCEDIMENTO pasta:

Setacciare e formare una fontana con la farina sul piano di lavoro, porre al centro le uova a temperatura ambiente e il pizzico di sale. Mescolare con una forchetta prendendo via via la farina dai bordi; lavorare poi l'impasto dall'esterno verso l'interno amalgamando tutta la farina. Continuare ad impastare fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio. Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare per mezz'ora in luogo fresco. Trascorso il tempo di riposo suddividere la pasta in 3 o 4 parti parti e tirarla con l'aiuto della macchinetta creando una sfoglia con la maglia via via più stretta. 
Infine aiutandosi con una rotella tagliare dei rettangoli della grandezza più indicata alla teglia che utilizzerete. Far riposare circa 10 minuti infarinando la superficie. 

 

RICETTA per ragù: 

 

INGREDIENTI:
300 gr di carne bovina

300 gr di suino

100 gr di pancetta dolce

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla 
1 bicchiere di vino rosso

2 bicchieri di brodo di carne

6 cucchiai di passata di pomodoro

Olio extravergine

Sale

Pepe

 

PROCEDIMENTO ragù:

Lavare le verdure e ridurle a dadini molto piccoli. In una casseruola far scaldare un cucchiaio di olio, aggiungere il trito di verdure e la pancetta tritata finemente e far soffriggere. Aggiungere la carne macinata e farla rosolare per qualche minuto. Versare il vino e mescolare accuratamente, far evaporare completamente e poi aggiungere la salsa di pomodoro e il brodo; aggiustare di sale e pepe e far cuocere a fiamma bassa per tre ore mescolando ogni tanto.( lo preparo sempre il giorno prima).

 

RICETTA besciamella: 

 

INGREDIENTI besciamella:
40 gr di farina

40 gr di burro

500 ml di latte intero
Sale

Noce moscata

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PROCEDIMENTO besciamella:

 In un pentolino far sciogliere il burro, aggiungere la farina tutta insieme e mescolare con una frusta; far cuocere per circa 5 minuti. Aggiungere in un colpo solo il latte freddo e continuare a cuocere a fuoco medio mescolando sempre.Quando la salsa si è addensata coprire e cuocere lentamene per altri 5 minuti.

 

PROCEDIMENTO lasagne:
In una teglia unta cospargere sul fondo un po' di besciamella e quindi alternate uno strato di pasta, ragù,besciamella e Parmigiano; cuocere a 200° per 25 minuti.

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