INGREDIENTI:

180 gr di burro a temperatura ambiente 
200 gr di zucchero semolato 
300 gr di yougurt greco 
1 baccello di vaniglia
3 uova intere + 1 tuorli
330 gr di farina tipo 00 
1 bustina di lievito per dolci 
Un pizzico di sale 
4/5 pesche gialle 
Granella di pistacchi 
Scaglie di mandorle 
Miele di acacia

 

PROCEDIMENTO:
Per prima cosa lavare ed asciugare le pesche; privarle del nocciolo, tagliarne per lo più a pezzetti e due a fette. 
Montare, con le fruste elettriche, il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e cremoso, quindi aggiungere i semi del baccello di vaniglia e un po' alla volta lo yougurt continuando a montare. Aggiungere le uova, una alla volta ed infine la farina miscelata con il lievito girando piano con una frusta a mano,aggiungere il pizzico di sale e i pezzetti di pesca girando accuratamente. Versare in una teglia imburrata e disporre le fette di pesca tenute da parte su tutta la circonferenza, cospargere la superficie con la granella di pistacchi e le mandorle a scaglie. 
Infornare a 180 gradi per circa 1 ora. Una volta raffreddata lucidare le pesche con un po' di miele e cospargere ancora con la granella di zucchero.