RICETTA per 4 persone: 

 

INGREDIENTI:
240 gr di riso Venere 
600 gr di polpa di zucca 
1 scalogno 
brodo vegetale 
350 gr di salsiccia 
Rosmarino 
Sale, pepe e olio extravergine 

 

PROCEDIMENTO:
Far bollire l'acqua, salarla q.b. e versare il riso, cuocerlo per 35/40 minuti. Scolarlo e condirlo solo con olio extravergine. 
Nel frattempo pulire e lavare la zucca. 
In una casseruola far appassire, in un cucchiaio di olio, uno scalogno tritato e aggiungere la zucca, far insaporire e coprire con del brodo vegetale. Far cuocere per circa mezz'ora e poi passare al minipimer ottenendo una crema omogenea. 
Far saltare in una padella la salsiccia ridotta in pezzetti. 
Impiattare mettendo, in un piatto piano, un mestolo di crema di zucca; appoggiare un coppa pasta tondo e versarvi tre cucchiai di riso livellandolo, quindi qualche pezzetto di salsiccia. Decorare con un rametto di rosmarino.