INGREDIENTI:

6 peperoni cornetto o Palermo 
250 gr di ricotta di mucca 
5 fette di pane in cassetta senza crosta 
50 gr di pecorino 
50 gr di Parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pesto 
1 uovo intero 
1 bicchiere di latte 
Sale e pepe 
Pane grattugiato q. b.

 

PROCEDIMENTO:
Lavare e pulire i peperoni togliendo il cappello, i semi e i filamenti bianchi e tagliarli a metà. 
In una ciotola raccogliere il pane, ridotto in briciole con un mixer, il latte, l'uovo, i due formaggi grattugiati, la ricotta, il sale, il pepe e il pesto. Amalgamare tutto ottenendo un impasto omogeneo e cremoso. Ungere due pirofile e disporre i peperoni farciti con il ripieno, cospargerli con il pan grattato e infornarli a 200 gradi per 40 minuti circa. Servire caldi o tiepidi.
Ricetta per pesto:
Preparare il pesto mettendo in un mixer 20 foglie di basilico, lavate e asciugate, 20 gr di pinoli, 40 gr di Parmigiano grattugiato e olio extravergine q.b. Aggiustare di sale e aggiungere se servisse ancora un po' di olio.