INGREDIENTI:

400 gr di pomodori maturi 
250 gr di bucatini 
75 gr di guanciale 
Peperoncino secco
25 gr di pecorino romano 
Olio extravergine 
Sale 
Pepe 

 

PROCEDIMENTO:
Eliminare la cotenna dal guanciale, tagliarlo a fette e poi in listarelle. 
Soffriggete il guanciale in una casseruola con un goccio di acqua e poi aggiungete il peperoncino secco nella quantità che più aggrada. Unite i pomodori privati della pelle e tagliati a spicchi, poi aggiustate di sale. 
Cuocete con coperchio per circa 40 minuti. 
Lessate i bucatini al dente, scolateli e buttateli nella casseruola condendoli con il sugo. Completate con il pecorino grattugiato e una macinata di pepe nero.
Questa ricetta non prevede la cipolla, l'aglio o la pancetta, ma solo il guanciale e il pomodoro fresco tenendo fede alla ricetta tradizionale.