Pane con semi di zucca 

INGREDIENTI:

100gr farina di grano tenero integrale macinata a pietra bio 
100 gr farina di farro bio 
100 gr farina di grano sarà 
50 gr di farina di grano duro 
50 gr farina di riso 
50 gr farina 00 
50 gr di crusca d'avena
80 gr di semi di zucca bio
200 gr lievito madre rinfrescato 
300 gr di acqua naturale e minerale tiepida 
1 cucchiaio di malto d'orzo 
3 cucchiaini di olio evo 
Sale q. b 

PROCEDIMENTO:
Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida.
Su una spianatoia versare tutte le farine, il malto e versare il lievito sciolto. Impastare con vigore per 10 minuti. Far riposare 
Trascorso il tempo mettere nella ciotola della planetaria con gancio e azionare a velocità media per altri 10 minuti;far riposare. 
Ripetere un'altra volta aggiungendo i semi di zucca. 
Far lievitare l'impasto fino a quando triplica di volume in una ciotola coperta da un telo di puro cotone o lino.
Poi trasferirlo sulla placca del forno rivestita di carta e coprire con la stessa ciotola e far triplicate di volume. 
Accendere il forno a 220 e mettere il pane nel coccio rivestito di carta e far cuocere per 40 minuti di cui i primi a 220 e gli altri a 210.
Poi far cuocere per altri 10 minuti a forno semiaperto con l'aiuto di un cucchiaio di legno posto lateralmente. 
Togliere dal forno e mettete si una griglia a raffreddare.