INGREDIENTI:

480 gr di albume 

280 gr di zucchero a velo 

160 gr di farina 00 

6 gr di cremor tartaro 

un pizzico di sale 

scorza grattugiata di un limone 

1 baccello di vaniglia 

Per decorare 

250 gr di mirtilli 

3 cucchiai di zucchero semolato 

Tre cucchiaini di succo di limone 

200 gr di zucchero a velo 

​

PROCEDIMENTO:

Scaldare gli albumi a bagnomaria fino a raggiungere i 45 gradi,  versarli poi nella planetaria e montarli  con 200 gr  di zucchero a velo setacciato. 

Aggiungere i semi della bacca di vaniglia. 

In un'altra ciotola setacciare la farina con il cremor tartaro e il rimanente zucchero a velo, aggiungerli  agli albumi montati con l'aiuto di una spatola,  girando dolcemente dal basso verso l'alto per evitare che il composto si smonti. Aggiungere il pizzico di sale e la buccia grattugiata del limone. 

Versare il composto nello stampo da Angel cake, senza imburrarlo, livellare e trasferire in forno già caldo a 180 gradi per 40 minuti. Controllare la cottura con uno stecchino. 

Appena sfornato capovolgere lo stampo e far raffreddare completamente il dolce  togliendolo non  prima di 5/6 ore.

Preparare la glassa mettendo in un pentolino 125 gr di mirtilli con due cucchiai di zucchero semolato e 3 cucchiaini di succo del limone. Far cuocere per circa 5 minuti.i Raccogliere in una ciotola lo zucchero a velo e aggiungere il succo filtrato dei mirtilli cotti. Mescolare fino ad ottenere una consistenza non tropo fluida. Glassare la torta e decorare con mirtilli freschi e fiori eduli.