INGREDIENTI:
250 gr di polpa di zucca mantovana cruda 
1 scalogno piccolo 
30 gr di pecorino grattugiato 
50 gr di Parmigiano grattugiato 
2 uova intere 
50 gr di olio extravergine e 50 gr di olio di semi 
100 gr di latte magro 
200 gr di farina 00
150 gr di farina di grano saraceno 
Un pizzico di sale e pepe 
1 bustina di lievito per torte salate 
40 gr di semi di zucca 
70 gr di scamorza 
70 gr di Latteria di Lavinio

 

 

PROCEDIMENTO:
Per prima cosa pulire e lavare la zucca, tagliarla a pezzetti e farla cuocere in un'ampia padella per circa 25 minuti insieme allo scalogno tritato. Raccogliere la zucca nel bicchiere del mixer insieme al Parmigiano, al pecorino, un pizzico di sale; azionare ottenendo un composto omogeneo e tenere da parte.
In una ciotola sbattere le uova, aggiungere il latte, il sale ed il pepe e mescolare con una frusta. 
Aggiungere l'olio e la crema di zucca amalgamando molto bene. Aggiungere le farine setacciate e poi il lievito e mescolare con una frusta; inserire il formaggio a dadini e i semi di zucca e trasferire l'impasto nello stampo precedentemente unto e sul cui fondo avrete messo altri semi. Passare in forno ventilato a 180 gradi per circa 45 minuti. Controllare la cottura con uno stecchino di legno. 
Servire tiepida o calda accompagnandola a salumi o formaggi freschi.