RICETTA per 4 persone:

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INGREDIENTI:

1 kg gr di zucca mantovana già pulita 

1 patata grande 

1 scalogno 

Brodo vegetale

200 gr di misto di legumi secchi (fagioli borlotti, rossi, d’allocchio, lenticchie rosse, piselli, adzuki  verdi) 

300 gr di cavolo nero

Olio extravergine 

Sale e pepe nero 

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PROCEDIMENTO:

Sciacquare i legumi e farli cuocere nella pentola a pressione per 25 minuti. 

Nel frattempo far appassire in una casseruola lo scalogno tritato finemente con un filo di olio. Quindi, aggiungere la zucca e la patata tagliate a pezzetti e far insaporire. Coprire con  il brodo preparato con una carota, una cipolla e un gambo di sedano e far cuocere con coperchio per circa mezz'ora. 

A cottura ultimata passare la zucca, con il frullatore ad immersione e aggiustare di sale. 

In una padella far scaldare un goccio di olio e poi aggiungere il cavolo nero tagliato. Aggiustare di sale e pepe e lasciar appassire per 10’minuti abbondanti. 

Servire la vellutata di zucca su un piatto fondo e decorare con i legumi da un lato e al centro il cavolo nero passato in padella. Servire caldo.