INGREDIENTI:

1000 gr di farina Manitoba 

700 gr di acqua

300 gr di lievito madre 

2 cucchiaini di miele 

2 cucchiaini di sale

4 cucchiai di olio extravergine 

Farcitura: 

500 gr di stracciatella di burrata 

Pomodorini secchi in olio extravergine 

Olive nere toste 

Olio extravergine 

Sale fino 

Finocchio  fresco 

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PROCEDIMENTO:

Innanzitutto ho rinfrescato il lievito madre, la prima volta, pesandone 100 gr al quale  ho aggiunto stessa dose di farina di Manitoba e 50 gr di acqua naturale, alla  temperatura di 25 gradi e l'ho fatto raddoppiare; poi  l'ho rinfrescato un'altra  volta prelevandone 150 gr e aggiungendo 150 gr di farina e 75 gr di acqua. Ho impastato, messo in un recipiente coperto da pellicola e fatto raddoppiare.

Ho messo nella ciotola della planetaria, munita di gancio, un chilo di farina , 300 gr di lievito spezzettato e il miele. Ho mescolato e ho inserito i 700 gr di acqua  aggiungendone un po' per volta stando attenta che l'impasto si incordasse  e assorbisse i liquidi. Infine ho aggiunto il sale e l'olio a filo e sempre gradualmente. Quando ho ottenuto un impasto liscio, omogeneo e perfettamente incordato l'ho messo in una ciotola e l'ho fatto riposare per circa mezz'ora. Trascorso il tempo l'ho ribaltato sul piano allargandolo con le mani e ho fatto tre pieghe ripetendo l'operazione per altre due volte. Poi ho diviso l'impasto esattamente in due parti uguali, le ho pirlate con le mani e infine le ho disposte in due ciotole unte di olio, coperte con pellicola e passate in frigorifero per circa 14 ore. Trascorso il tempo le ho tolte e lasciate a temperatura ambiente per circa 8 ore, dopodiché ho ribaltato i due impasti in due teglie precedentemente unte e con le mani li ho distesi per tutta la superficie delle stesse.Ho fatto lievitare per due ore in forno spento. Trascorso il tempo le ho tolte, ho acceso il forno portandolo alla temperatura di 230 gradi e nel frattempo ho farcito la superficie con le olive e i pomodori e condito con olio e sale. Ho infornato per 30 minuti, poi ho controllato la doratura e ho completato con stracciatella e finocchietto.