Ricetta per 12 crêpes:

 

INGREDIENTI:
250 gr di farina di grano saraceno 
500 ml di latte intero 
3 uova intere 

 

PROCEDIMENTO:
In una ciotola sbattere con una forchetta le uova e aggiungere il latte continuando a sbattere con una frusta a mano. Aggiungere la farina setacciata sbattendondo molto bene fino ad ottenere un composto liscio. Far riposare in frigorifero per un'ora. Cuocere le crêpes, in una padella antiaderente e leggermente unta, versando qualche cucchiaio di liquido ogni volta. 

 

INGREDIENTI ripieno: 
500 gr di ricotta di mucca 
60 gr di parmigiano reggiano grattugiato 
300 gr di funghi champignon già puliti 
400 gr di zucca mantovana 
Olio extravergine 
1 scalogno 
1 rametto di prezzemolo 
1 spicchio di aglio 
Sale e pepe 

 

PROCEDIMENTO:
In un'ampia padella far rosolare l'aglio in poco olio con un rametto di prezzemolo e poi aggiungere i funghi puliti, lavati e affettati; farli cuocere per un quarto d'ora. Aggiustare di sale e pepe. In un altro tegame cuocere, per circa mezz'ora, le fette di zucca intere in poco olio e un dito di brodo; alla fine aggiustare di sale. 
Preparare la besciamella con 40 gr di farina/40 gr di burro/ 500 ml di latte intero / Sale e Noce moscata. 
In un pentolino far sciogliere il burro, aggiungere la farina tutta insieme e mescolare con una frusta; far cuocere per qualche minuto. 
Aggiungere in un colpo solo il latte freddo e cuocere a fuoco medio mescolando. 
Quando la salsa si è addensata coprire e cuocere lentamene per 5 minuti. Aggiustare di sale e noce moscata.

 

PREPARAZIONE:
In una ciotola raccogliere la ricotta con il parmigiano e 3/4 dei funghi; amalgamare molto bene e aggiustare di sale e pepe. Spalmare ogni crêpes con la crema di funghi e ricotta, adagiare qualche pezzetto di zucca e richiudere prima a metà e poi ancora una volta. Disporre le crêpes su una teglia unta di burro, farcirle con la besciamella, i  funghi, la zucca e qualche fiocchetto di burro. Passare in forno a 180 gradi per 30 minuti. Servire calde.