RICETTA per stampo da 22cm

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INGREDIENTI:
250 gr di farina 00 bio 
125 gr di burro freddo 
100 gr di zucchero semolato 
Buccia grattuggiata di mezzo limone 
1 uovo intero 
Mezzo cucchiaino di lievito 
Fragole 
500 gr di crema pasticciera 

 

INGREDIENTI per crema pasticciera: 
5 tuorli a temperatura ambiente

500 ml di latte intero

120 gr di zucchero semolato

50 gr di amido di mais

1/2 baccello di vaniglia 

 

PROCEDIMENTO:
In una casseruola portare a bollore il latte con il baccello di vaniglia e i semi ottenuti incidendo quest'ultimo longitudinalmente e prelevandoli con un coltellino. In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais aggiungere un po' alla volta il latte caldo(privato del baccello) e trasferire sul fuoco fino a quando la crema non si addensa. Trasferirla in una ciotola fredda e sbatterla per qualche minuto con una frusta a mano fino a renderla lucida. Spolverizzate la superficie con zucchero e trasferire in frigo per farla raffreddare.
Ora prepariamo la pasta frolla mettendo in una ciotola la farina miscelata con il lievito e creiamo una fontana. Al centro mettiamo lo zucchero, la buccia grattuggiato del limone e il burro a pezzetti e iniziamo ad impastare con i polpastrelli. Quando abbiamo ottenuto un composto sabbioso introduciamo l'uovo intero e impastiamo velocemente. Schiacciamo il panetto ottenuto, avvolgiamolo nella pellicola e trasferiamo in frigo per un paio di ore. 
Trascorso il tempo stendiamo la pasta con il mattarello, Imburriamo la teglia e la rivestiamo con il disco di pasta formando un bordo,bucherelliamo con i rebbi della forchetta e passiamo in frigo per 20 minuti; riprendiamo la torta, copriamo con carta e mettiamo i ceci. Passiamo in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti e poi per altri 8 scoperta. 
Trascorso il tempo sforniamo e facciamo raffreddare; farciamo con la crema e decoriamo con le fragole. Tenere in frigorifero fino al consumo.