Fluffosa al limone con sciroppo di lamponi e corona di fragole, cocco e menta

INGREDIENTI:

210 gr di farina 00
215 gr di zucchero di canna
5 uova
Succo e buccia grattugiata di un limone 
85 gr di olio di semi di girasole
1 bustina di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato 
1 baccello di vaniglia 
Per sciroppo di lamponi:
250 gr di lamponi 
50 gr di zucchero a velo
Succo di un limone 
5 gr di gelatina in fogli 
Per decorare:
1 cestino di fragole 
Cocco fresco 
Foglie di menta 
Zucchero a velo 

PROCEDIMENTO:
Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve ben ferma quest'ultimi.
In una ciotola raccogliere la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, il bicarbonato. Aggiungere senza mescolare l'olio, i tuorli,il succo e la scorza grattugiata del limone, i semi di vaniglia e mescolare ottenendo un composto omogeneo. Aggiungere gli albumi montati girando dal basso verso l'alto per evitare di smontarli. Versare nello stampo da 20 cm di diametro dell'Angel cake senza ungerlo e passare in forno a 160 gradi per mezz'ora e poi a 175 per altri dieci minuti circa. Fare la prova stecchino. Togliere dal forno e far raffreddare completamente girando lo srampo. Rimuovere la torta raffreddata aiutandosi con un coltelliino. 
Preparare lo sciroppo mettendo sul fuoco, in un pentolino i lamponi lavati e lo zucchero a velo e farli cuocere per otto minuti mescolando sempre; aggiungere poi il succo del limone e, a fiamma bassa, cuocere mescolando per altri 4 minuti. In un altro tegame far sciogliere la gelatina messa a bagno nell'acqua e strizzata e poi aggiungerla ai lamponi e passare con il frullatore ad immersione. Passare al colino e tenere da parte. 
Lavare le fragole e tagliare il cocco a striscioline. Decorare la torta a piacere o come proposto nella mia foto.