RICETTA 4 persone: 

 

INGREDIENTI:
800 gr di sovracosce di pollo 
3 etti di peperoncini dolci 
2 zucchine 
100 gr di piselli novelli 
300 gr di funghi champignon 
120 gr di parmigiano grattugiato
1 spicchio di aglio 
Olio extravergine 
Sale e pepe 

 

PROCEDIMENTO:
Ricavare dalle sottocosce di pollo dei bocconcini. 
Pulire e lavare le verdure, tagliare i peperoni e le zucchine a listarelle, affettare i funghi e lasciare integri i piselli novelli con la buccia. 
Far saltare i funghi, i peperoni e le zucchine separatamente in un'ampia padella con un filo di olio e lo spicchio di aglio, poi unirle e aggiustare di sale. 
Sbollentare per pochi minuti i oiselli in una pentola con abbondante acqua, scolarli e tenerli da parte. 
Preparare le coupelle una alla volta formando, su una teglia rivestita di carta, un disco con il parmigiano grattugiato in forno a 200 gradi fino a quando prende colore. Togliere dal forno e rovesciare con tutta la carta sopra un recipiente capovolto e con la base tondeggiante. Lasciar raffreddare completamente 
Togliere le verdure e saltare, nella stessa padella, i bocconcini di pollo per almeno 10 minuti; unire le verdure, controllare la sapidità e insaporire con una macinata di pepe nero. 
Servite le verdure e il pollo nelle coupelle di Parmigiano.