RICETTA per 4 persone:

 

INGREDIENTI:
400 gr di risotto Carnaroli 
150 gr di salmone selvaggio affumicato 
1 mango 
1 scalogno 
Brodo vegetale (3 carote sedano cipolla) 
20 foglie di menta fresca 
Granella di pistacchi
Olio extravergine 
100 gr di robiola 
50 gr di parmigiano grattugiato 
Polvere oro 
0,30 gr di zafferano in pistilli 
20 gr di cognac + 2 cucchiai

 

PROCEDIMENTO:
In una tazza versare mezzo mestolo di brodo caldo, mettere i pistilli e lasciarli in fusione per circa un'ora. 
Lavare e sbucciare il mango e tagliarlo a cubetti. Farlo saltare in un tegame con 2 cucchiai di olio e 2 di cognac fino a quando il liquido è completamente evaporato. 
In un tegame far rosolare, in poco olio, lo scalogno tritato finemente aggiungere il riso e farlo scaldare bene; sfumare con il cognac e poi bagnare con un un mestolo di brodo vegetale ogni volta che si asciuga. 
Tagliare il salmone a dadini. 
Lavare la menta, tritare alcune foglioline e lasciarne intere alcune per decorare il piatto. 
Quasi a fine cottura aggiungere al riso il brodo con lo zafferano e i suoi pistilli, il salmone, il mango e aggiustare di sale. 
A cottura ultimata, lontano dal fuoco, mantecare con la robiola e il parmigiano. Impiattare decorando con il mango a dadini, tenuto da parte, la granella di pistacchi, la menta tritata e della polvere d'oro. 
Vi assicuro che questo risotto troverà consenso anche fra i palati più difficili!! Buon pranzo