INGREDIENTI:

400 gr di spaghetti nr 7 
200 gr pecorino romano DOP stagionato 
Pepe nero in grani 
Acqua di cottura 

 

PROCEDIMENTO:
Portare a bollore l'acqua poco salata poco e buttare gli spaghetti.
Greattuggiare il Pecorino lasciandolo da parte. Ora occorre creare la classica cremina di formaggio, e per farlo bisogna far sciogliere il formaggio con dell’acqua. Per evitare la formazioni di grumi occorre utilizzare rigorosamente l’acqua di cottura in quanto ricca di amido che ostacolerà la tendenza delle proteine di coagulare al contatto con il calore. Quindi trascorso il tempo scolare la pasta in padella con qualche mestolo di acqua di cottura, mantecarla con il pecorino e saltarla, fino a quando non otterrete la giusta cremosità. Aggiungere il pepe nero macinato o pestato in abbondanza e servire subito!