INGREDIENTI:

400 gr di farina di forza W400

100 gr di farina 00 
280 ml di latte caldo

15 gr di lievito madre secco 
2 cucchiaini di sale

60 gr di zucchero semolato 
250 gr di burro freddo

1 uovo per spennellare 

 

PROCEDIMENTO:
Mettere nella ciotola della planetaria con il gancio le due farine, lo zucchero, il lievito, il sale e miscelare; aggiungere il latte caldo a filo continuando a far andare la macchina a velocità media. 
Impastare per almeno 10 minuti fino a quando l'impasto si staccherà dalle pareti della ciotola e si incorderà al gancio. Trasferire sul piano e lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio; metterlo in una ciotola, coprire con pellicola e passare in forno spento per almeno 3 ore. 
Intanto prendere il burro freddo e stenderlo fra due fogli di carta ad uno spessore di circa 4 mm e passare in frigo fino al suo utilizzo. 
Trascorso il tempo riprendere l'impasto,stenderlo longitudinalmente conferendogli la forma di un rettangolo spesso 7/8 mm, adagiare il panetto di burro e chiudere a scatola. Stendere con il matterello per il senso sempre della lunghezza dando sempre una forma rettangolare, fare una prima piega a quattro e riporre in frigo per un'ora avvolto nella pellicola .Ripetere l'operazione altre 3 volte, facendo sempre una piega a quattro. .Riprendere il panetto di sfoglia, dividerlo in due e stendere ciascuna parte formando un rettangolo spesso circa 4 mm. Ricavare dei triangoli per tutta la lunghezza della sfoglia ed incidere la base di ciascuno; arrotolare avendo cura di tenere la punta in basso per evitare che durante la lievitazione si aprano. Disporre le brioches su una teglia con carta per 3 ore. Spennellare con uovo sbattuto e infornare a 190 gradi per circa 18/20 m.
Farcire una volta raffreddate con Nutella.