INGREDIENTI:

4 tuorli 
2 albumi
85 gr di zucchero 
20 gr farina 20 gr amido di mais 
30 
20 gr cacao amaro 
Per farcitura
250gr di ricotta vaccina 
300 gr fragole 
40 gr zucchero 
Foglie di menta 
Decorazione
3 cucchiai zucchero a velo
100 gr di fragole 
Foglie di menta 

 

PROCEDIMENTO:
Sbattere i tuorli con lo zucchero e incorporare un po' alla volta gli albumi montati precedentemente a neve.Setacciarvi la farina il cacao l'amido e mescolare. Mettere l'impasto in una teglia rettangolare foderata con carta da forno livellare e cuocere a 220 gradi per 8 minuti circa.
Stendere un altro foglio di carta sul piano da lavoro spolverizzare con zucchero a velo e capovolgere la pasta biscotto. Staccare la carta, arrotolare la pasta con il nuovo foglio e far raffreddare. 
Per la farcia mettere in una ciotola la ricotta setacciata e lavorarla con lo zucchero; aggiungere le fragole sminuzzate e le foglioline di menta tagliate a striscioline.
Srotolare la pasta biscotto e farcirla con la crema di ricotta e fragole.Arrotolare e avvolgere nella pellicola; passare in frigorifero per almeno un'ora.Togliere dalla pellicola spolverizzare con zucchero a velo e decorare con le fragole e la menta a piacere.