INGREDIENTI:

6 mammole 

Sale e pepe 

Un mazzetto di menta 

1 mazzetto di prezzemolo 

1 spicchio di aglio 

120  ml di olio extravergine d'oliva 

300 ml di acqua 

2 limoni

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PROCEDIMENTO:

Preparare una ciotola con acqua fredda e  spremervi un limone; consiglio di usare un paio di guanti per pulire i carciofi  per evitare che le mani si anneriscano. Eliminare le foglie più esterne e dure, poi la parte finale del gambo e la punta del carciofo. Con le mani allargare il carciofo e incidere  con un coltellino la parte centrale in modo da eliminare la barbetta interna.

Pelare il gambo e arrotondare la parte finale. Strofinare tutta la superficie del carciofo  con il secondo limone tagliato, poi  disporlo  all'interno dell'acqua acidulata e proseguire  cosi anche per gli altri. Lasciare in ammollo e nel frattempo preparare il ripieno.

Tritare  la menta e il prezzemolo e poi l'aglio; aggiungere il sale e il pepe macinato e mescolare tutti gli ingredienti. Scolare i carciofi, eliminare l'acqua in eccesso, farcirli con il ripieno preparato e infine massaggiarli  con sale e pepe. Disporli capovolti in un tegame alto, molto ravvicinati fra loro, aggiungere i gambi tagliati e puliti, versare l'olio e l'acqua coprendoli fino a circa 1 cm della loro altezza. 

Coprire con  un sacchetto di carta bagnato e strizzato e poi con un coperchio e lasciar cuocere per circa 30 minuti a fuoco dolce. Alla fine della cottura risulteranno teneri e profumati. Servirli caldi.