INGREDIENTI:

500 grammi di Manitoba 

250 farina 00 

375 grammi di latte a temperatura ambiente 

7 gr di lievito di birra fresco 

35 di zucchero semolato 

7,5 gr di sale

3 tuorli a temperatura ambiente 

75 gr di burro

Per il ripieno: 

2 mozzarelle 

2 etti prosciutto cotto 

Olive taggiasche 

Per decorare: 

Semi di lino, di sesamo, di girasole, di zucca e di papavero 

1 tuorlo per spennellare + latte q.b. 

​

PROCEDIMENTO:

Sciogliere il lievito nel latte. Versare nella ciotola della planetaria con il gancio  metà delle farine, aggiungere il latte con il lievito sciolto e avviare la macchina; aggiungere poi i tuorli,  uno alla volta e quindi il resto della farine e fare incordare. Lavorare per qualche minuto e poi inserire  il burro a pomata un po' alla volta, aggiungendo la dose successiva non prima che la precedente sia stata assorbita completamente. Quando tutto il burro sarà stato assorbito e l'impasto risulterà liscio e perfettamente incordato aggiungere lo zucchero e per ultimo il sale; lavorare a velocità 2 per circa 10 minuti. 

Formare una palla, disporla in una ciotola coperta con pellicola e farla lievitare nel frigorifero  per tutta la notte. La mattina passare a temperatura ambiente per 8 ore. 

Successivamente prendere l’impasto, sgonfiarlo sulla spianatoia e dividerlo in due formando  due salsicciotti. Ricavare 16 pezzi stenderli ognuno riponendo al centro dadini di mozzarella, prosciutto cotto e olive taggiasche, richiudere formando una palla e disporre in uno stampo tondo unto precedentemente e rivestito di carta. Passare in forno spento per circa tre ore. Quando sarà raddoppiato spennellare la superficie  con  latte e uovo, cospargere  di semi vari a piacere  e infornare a 180° per circa  35 minuti.

Servire tiepido.