RICETTA per 4 persone:

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INGREDIENTI:

400 gr ceci secchi 
700 gr di zucca mantovana già pulita 
1 scalogno 
Brodo vegetate
2 spicchio di aglio 
2 rametto di rosmarino 
Olio extravergine 
Sale pepe nero 
2 fette di pane ai 5 cereali 
Semi di zucca

 

PROCEDIMENTO:
Mettete in ammollo i ceci per 10/12 ore 
Trascorso il tempo sciacquarli.
In una casseruola versare un cucchiaio di olio e farvi rosolare lo spicchio di aglio; aggiungere i ceci e il rametto di rosmarino e far insaporire. 
Coprire con brodo vegetale e far cuocere per almeno un'ora. 
In un altro tegame far appassire in poco olio lo scalogno tritato finemente e quindi aggiungere la zucca tagliata a pezzi e far insaporire; coprire con il brodo e far cuocere coperta per circa mezz'ora. 
A cottura ultimata aggiungere alla zucca i ceci scolati del brodo e passare al minipimer riducendo in crema. 
Aggiustare di sale e di brodo per dare la giusta consistenza. 
In un'ampia padella, in poco olio, con un rametto di rosmarino far dorare il pane tagliato a cubetti. 
Impiattare mettendo un mestolo e mezzo di crema, guarnire con i dadini di pane, alcuni ceci interi, i semi di zucca e un giro di olio. Servire calda