INGREDIENTI:
500 grammi di farina 00 
250 farina di Manitoba 
340 grammi di latte a temperatura ambiente 
50 gr di strutto 
5 gr di lievito di birra fresco 
70 di zucchero semolato 
7,5 gr di sale
3 tuorli a temperatura ambiente 
85 gr di burro
2 cucchiaini di miele d’arancia 
Estratto di vaniglia del Madagascar 
1 tuorlo per spennellare + latte q.b. 
Granella di zucchero 

 

PROCEDIMENTO:
Sciogliere il lievito nel latte. Versare nella ciotola della planetaria con il gancio metà delle farine, aggiungere il latte con il lievito sciolto e avviare la macchina; aggiungere i tuorli, uno alla volta e poi il resto della farine e fare incordare. Lavorare per 10 munuti e poi inserire il burro a pomata un po' alla volta, aggiungendo la dose successiva non prima che la precedente sia stata assorbita completamente. Aggiungere poi in due riprese lo strutto. Quando tutto sarà stato assorbito aggiungere lo zucchero e infine il sale; aggiungere il miele e l’estratto di vaniglia e lavorare a velocità 2 per qualche minuto ancora. Far riposare sul piano mezz’ora e fare delle pieghe. Pirlare e formare una palla, disporla in una ciotola coperta con pellicola e farla lievitare in frigo tutta la notte. La mattina portare a temperatura ambiente e far lievitare per 4 ore. 
Sgonfiare l’ impasto e dividerlo in 4, stendere ciascuno formando dei rettangoli, spenellare con marmellata di lamponi e cospargere con gocce di cioccolato fondente. Arrotolare formando dei filoni. Ricavare una treccia a 4 e disporla su una teglia rivestita di carta. Passare in forno spento fino al raddoppio. Spenellare con latte e tuorlo sbattuto e infornare a 180° per circa 20/25 minuti. Lucidare con sciroppo ottenuto scaldando sul fuoco stessa quantità di acqua e zucchero semolato.