RICETTA per 4 persone:

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INGREDIENTI:

320 gr di riso Carnaroli 

1200!gr di asparagi verdi

1 litro di brodo vegetale ( 1 carota 1 cipolla gambo di sedano) 

1/2 bicchiere di vino bianco secco 

1 scalogno 

Olio extravergine d'oliva 

Una noce di burro 

50 gr di Parmigiano reggiano grattugiato 

Sale e pepe 

Fiori edibili

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PROCEDIMENTO:

Preparare il brodo vegetale con una cipolla, le carote , il sedano.

Pulire e lavare gli asparagi, lessarli in abbondante acqua bollente e poi scolarli. Tenere da parte le punte, mentre tagliare a rondelle i gambi eliminando i più coriacei e frullarli con il minipimer e un po' di brodo se servisse.

In una casseruola far appassire lo scalogno tritato finemente in due cucchiai di olio extravergine, versare poi il riso e quando è ben caldo  sfumarlo con mezzo bicchiere abbondante  di vino bianco, far evaporare  e poi aggiungere un mestolo di brodo; proseguire con la cottura irrorando con un mestolo di brodo vegetale al bisogno. A cottura quasi ultimata aggiungere la salsa di asparagi.

Mantecare lontano dal fuoco con una noce generosa di burro e il Parmigiano grattugiato. Servire il risotto ben caldo decorando ogni piatto con punte di asparago e fiori eduli