INGREDIENTI per 12/15 crêpes 

500 gr farina 

6 uova 

1 litro di latte 

Sale 

 

INGREDIENTI Ripieno: 

500 gr salsiccia 

750 gr di zucca mantovana 

Olio extravergine 

1 scalogno 

Sale e pepe 

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INGREDIENTI Condimento: 

500 gr di besciamella 

Parmigiano grattuggiato 

Dadini di zucca

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PROCEDIMENTO:

In una ciotola sbattere  le uova con una forchetta e unire  il latte; unire a pioggia la farina e mescolare con una frusta fino a ottenere un impasto vellutato. Coprire con pellicola d passare in frigo per 2 ore. 

Ungere con burro una padella di 18 cmdi diametro e versare un mestolo di impasto, cuocere da ambo i lati. Continuare fino ad esaurimento.

In un tegame cuocere, per circa mezz'ora, la zucca tagliata a tocchetti in poco olio e un dito di brodo; aggiustare di sale e pepe. Uns volta cotta ridurre in crema  con l’aiuto di un frullatore a immersione. 

In un’altra padella far saltare per circa 10 minuti la salsiccia ridotta in piccoli pezzetti. 

Preparare la besciamella con 40 gr di farina/40 gr di burro/ 500 ml di latte intero / Sale e Noce moscata. 

In un pentolino far sciogliere il burro, aggiungere la farina tutta insieme e mescolare con una frusta; far cuocere per qualche minuto. 

Aggiungere in un colpo solo il latte freddo e cuocere a fuoco medio mescolando. 

Quando la salsa si è addensata coprire e cuocere lentamene per 5 minuti. Aggiustare di sale e noce moscata.

Preparazione: 

Spalmare ogni crêpes con la crema di zucca  e adagiare qualche pezzetto di salsiccia,  richiudere prima a metà e poi ancora una volta. Disporre le crêpes su una teglia unta di burro, irrorare con cucchiaiate di besciamella, dadini di zucca, qualche fiocchetto di burro e una spolverata di Parmigiano grattuggiato. Passare in forno a 180 gradi per 20 minuti. Servire calde.