RICETTA per 4 persone: 

 

INGREDIENTI:
300 gr di riso Carnaroli
Brodo vegetale 
300 gr di cavolo rosso 
300 gr di mazzancolle 
Basilico 
Pinoli 
Olio extravergine 
Burro 
Parmigiano grattugiato 
100 gr Stracciatella di burrata 

 

PROCEDIMENTO:
Preparare il brodo vegetale solo con carote sedano e cipolla. 
Pulire il cavolo cappuccio togliendo le foglie più dure e il torsolo.
Lavare le foglie, ridurle in striscioline e sbollentarle per 5 minuti in abbondante acqua salata. 
Scolare e frullare con il minipimer 3/4 del cavolo; se servisse aggiungere un po' di brodo.
Preparare il pesto solo con un po' di basilico,pinoli, sale e olio extravergine. 
Pulire le mazzancolle lasciando la coda e metterle in una padella con un filo di olio e un po' di scalogno tritato; sfumare con il cognac.Aggiustare di sale e pepe
Preparare il risotto scaldando il riso senza grassi, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e poi aggiungere un mestolo di brodo. 
Aggiungere la crema di cavolo e continuare la cottura. 
A cottura ultimata mantecare lontano dal fuoco con burro e parmigiano. 
Servire caldo con le mazzancolle, qualche goccia di pesto, un ciuffetto o due di stracciatella e qualche strisciolina di cavolo condita con olio sale e pepe.