RiICETTA per 4 persone: 

 

INGREDIENTI:
20 ravioli al gorgonzola(vedi ricetta qui sotto)
Salsina: 
2 porri
100 gr di burro 
3 cucchiai Parmigiano reggiano 
Acqua cottura ravioli 
8 gherigli di noci 

 

PROCEDIMENTO:
Pulire e lavare i porri, tagliarli a rondelle e farli cuocere in una casseruola per 20 minuti con un po' di acqua. 
In un pentolino far sciogliere il burro e quando sfrigola aggiungere i porri e il parmigiano; ridurre in crema con l'aiuto di un minipimer. 
Far cuocere i ravioli in abbondante acqua per 3 minuti, scolarli e impiattare condendo con la salsa, le noci sbriciolate, una spolverata di parmigiano e qualche fogliolina di timo.

 

 

RICETTA ravioli per 4 persone: 

 

INGREDIENTI:
150 gr di farina di semola rimacinata di grano duro bio
150 gr di farina 00
3 uova intere 
1 cucchiaio di olio evo 

 

PROCEDIMENTO:
In una ciotola versare a fontana le due farine, al centro mettere le uova, il pizzico di sale e l'olio. Impastare, trasferire su un piano e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo; ricoprire con pellicola e far riposare per un'ora.

 

 

RICETTA ripieno:

INGREDIENTI ripieno: 
300 gr di gorgonzola dolce 
70 gr mollica di pane 
Latte q.b
1/2 scalogno 
Prezzemolo tritato 
Pepe nero 

 

PROCEDIMENTO:
In una ciotola ammorbidire la mollica di pane con poco latte; in una padella far appassire,in un cucchiaio di olio, lo scalogno tritato; trasferirlo nella ciotola con il pane, aggiungere un pochino di prezzemolo tritato, il gorgonzola e aggiustare di sale e pepe. 
Tirare la sfoglia e formare delle strisce sulla quali metterete ben distanziate delle noci di ripieno; ricoprire con l'altra sfoglia, togliere l'aria con i polpastrelli e tagliare i ravioli con l'apposito strumento.