RICETTA per sei formine:

 

INGREDIENTI:
Polpa di 8 zucchine medie 
2 uova
50 gr di parmigiano grattugiato 
30 gr pane grattugiato 
Sale e pepe nero 
80 gr di farina di farro 
4 gr di lievito per torte salate 
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 
Semi di zucca
6 pomodorini secchi 

 

PROCEDIMENTO:
Dopo aver ricavato la polpa scavando otto zucchine di media grandezza, raccoglierla in un ciotola e aggiungere il Parmigiano, la farina, il lievito, i tuorli e il pane grattuggiato, un pizzico di sale e pepe e mescolare. Montare gli albumi a neve ben ferma e aggiungerla all'impasto girando con una spatola dal basso verso l'alto. Distribuire il composto nelle cocottine di carta e decorare con semi di zucca. Passare in forno ventilato a 190 gradi per circa 25/30 minuti. Controllare la cottura con uno stecchino di legno. Far raffreddare, togliere dall'involucro e decorare con pomodorini secchi.