INGREDIENTI:

3 melanzane 
2 zucchine medie 
6 patate medie 
400 gr di ricotta di mucca
60 gr di Parmigiano grattugiato 
200 gr di mozzarella 
200 ml di salsa di pomodoro
Olio extravergine 
Origano 
Sale e pepe 

 

PROCEDIMENTO:
Lavare, asciugare e tagliare a metà le melanzane; incidere la loro polpa e svuotarle prima con le mani e poi con un cucchiaio. Disporre le melanzane su una leccarda rivestita di carta, salarle internamente e passarle in forno a 190 gradi per 25 minuti.
Ripassare la polpa delle melanzane in un'ampia padella con 3 cucchiai di olio, aggiustare di sale e spegnere dopo circa 15 minuti. 
Cuocere le patate dopo averle lavate, sbucciate e tagliate a pezzi, metterle nel cestello della pentola a pressione e cuocerle da quando soffia per circa 15 minuti.
Lavare e tagliare le zucchine a rondelle sottilissime, farle appassire in una padella con due cucchiai di olio, aggiustare infine di sale. 
In una ciotola raccogliere la ricotta, il Parmigiano grattugiato, la polpa delle melanzane e le patate passate con lo schiacciapatate, mescolare bene e aggiustare di sale e pepe. Riempire i gusci delle melanzane precedentemente cotti con la farcia preparata a base di ricotta distribuendo in modo equo e livellando la superficie con le mani, cospargere di salsa di pomodoro crudo condita con olio, sale e origano. Infornare a 190 gradi per circa 20 minuti. Trascorso il tempo cospargere le melanzane di mozzarella tagliata a dadini e ripassare in forno fino a quando non si sarà sciolta. Servire calde con una foglia di basilico e un filo di olio crudo.