INGREDIENTI:

1 polipo da 1 chilo 

300 gr di seppioline 

4 patate 

500 gr di brodo vegetale 

Granella di pistacchi 

Sale e pepe 

Olio extravergine 

Prezzemolo 

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PROCEDIMENTO:

Lavare bene il polipo e farlo cuocere nella pentola a pressione con un  filo d’olio, pochissima acqua e aromi a piacere, a fiamma vivace e quando soffia abbassare la stessa  al minimo e cuocere x 20 minuti e poi spegnere. Per polpi molto piccoli possono bastare 15 minuti, per quelli più grandi 25.

Far cuocere per 20 minuti anche  le seppioline, dopo averle pulite e sciacquate,  in un tegame con un filo di olio e mezzo scalogno tritato finemente. 

Preparare il brodo vegetale con 500 gr di acqua, 1 carota, 1 cipolla e un gambo di sedano; far cuocere per mezz'ora e infine aggiustare di sale. 

Lavare , sbucciare le patate e cuocerle nella pentola a pressione, da quando soffia, per circa 13 minuti. Metterle in un tegame, schiacciarle prima con la forchetta e poi, aggiungendo di volta in volta del brodo, passarle con il minipimer ottenendo così una crema simile ad una vellutata. Aggiustare di sale. Impiattare mettendo al centro del piatto tre cucchiai di crema di patate, alcuni tentacoli di polipo e le seppioline. Condire con olio extravergine crudo, una macinata di pepe, granella di pistacchi e un pizzico di prezzemolo fresco tritato.