Ravioli di ricotta e carciofi 

INGREDIENTI:

400 gr di ricotta vaccina

150 gr di semola rimacinata di grano duro bio

150 gr di farina 00 bio

3 uova

7 carciofi

Parmigiano grattugiato

Aglio

Prezzemolo

Vino bianco secco

Limone

Olio evo

Pepe

300 gr di gamberi 

PROCEDIMENTO:
Impastare la farina con le uova fino ad ottenere un impasto liscio e farlo riposare per mezz'ora avvolto nella pellicola. 
Pulire i carciofi e immergerli via via nell'acqua e limone per evitare che si anneriscano, tagliarli a metà e togliere la barba interna. Saltarli in padella con un filo di olio e un aglio vestito; salare e sfumarli con una spruzzata di vino bianco secco. 
Tenere da parte un terzo dei carciofi tritati e tritare i rimanenti due terzi.
In una ciotola mettere la ricotta, i carciofi tritati, un cucchiaino di prezzemolo tritato, due cucchiai di parmigiano grattugiato, sale, pepe e due fili di olio evo. 
Stendere la pasta e tagliarla in quadrati da 6 cm, disporvi al centro un cucchiaino abbondante di ripieno di ricotta e chiudere facendo convergere al centro i vertici dei quadrati. 
Cuocere per circa 5 minuti, in un'ampia padella con un po' di olio e scalogno, i gamberi sgusciati e puliti; aggiungervi i carciofi rimasti. 
Far bollire in acqua bollente e salata per tre minuti i ravioli e poi scolarli e aggiungerli ai gamberi e carciofi, insaporire e impiattare a piacere.