INGREDIENTI Per risotto: 

800 gr di riso Arborio

2 bustine di zafferano in polvere 

1 litro di brodo di carne

1 scalogno 

Olio extravergine 

50 gr di burro 

70gr di Parmigiano grattugiato 

 

 

INGREDIENTI Per ragù: 

500 gr di carne macinata 

250 gr di piselli anche surgelati 

Una cipolla 

1 carota 

1 gambo di sedano 

Olio extravergine 

2 cucchiai di concentrato di pomodoro 

Pepe 

Per ripieno 

400 gr di mozzarella 

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INGREDIENTI Per salsa al Parmigiano 

40 gr di farina

40 gr di burro

500 gr di latte intero

sale

noce  moscata

70 gr di Parmigiano grattugiato 

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PROCEDIMENTO:

Innanzitutto preparare un buon risotto facendo appassire lo scalogno tritato in due cucchiai di olio, versare quindi il riso, farlo scaldare bene e aggiungere un mestolo di brodo di carne preparato precedentemente. A metà cottura aggiungere lo zafferano sciolto in una tazza  brodo e continuare la cottura lasciando il riso al dente. Mantecare fuori dal fuoco con il burro e il Parmigiano grattugiato. Ungere uno stampo da ciambellone e versare parte del riso livellandolo e formando un bordo alto, versare il ragù, coprire con la mozzarella a fette e altro ragù e infine coprire con il restante riso. Cuocere in forno a 180 gradi per 25 minuti. 

Nel frattempo preparare la besciamella facendo sciogliere il burro in un tegame, aggiungere la farina in un colpo solo e girare con una frusta. Far cuocere per qualche minuto poi aggiungere il latte freddo e mescolare con una frusta a mano fino a quando la salsa non si sarà addensata. Abbassare la fiamma, coprire e far cuocere per almeno 5 minuti. Aggiustare di sale e profumare con una grattugiata di noce moscata. 

Aggiungere 70 gr di parmigiano grattugiato e mescolare molto bene ottenendo una salsa liscia e piuttosto densa. 

Sfornare il timballo, toglierlo dallo stampo, versare la salsa e qualche cucchiaio di ragù. Servire caldo