INGREDIENTI:

1 kg di riso Roma
2,5 litri di acqua
100 gr di burro 
30 gr di sale 
2 bustine di zafferano 

 

PROCEDIMENTO:
Mettere tutti gli ingredienti in una pentola capiente partendo da freddo e cuocere a fuoco medio, senza mescolare, fino a quando il riso non ha assorbito tutta l'acqua; ci vorranno circa 40 munuti.
A fine cottura versare il riso su un piano oppure in una teglia e farlo raffreddare completamente.

 

 

RICETTA ragù:

 

INGREDIENTI:
1 cipolla

1 gambo di sedano

1 carota 
2 foglie di alloro 
250 gr di carne trita di suino 
250 di carne trita di manzo 
Mezzo bicchiere di vino bianco 
2 cucchiai di concentrato di pomodoro 
200 gr di piselli surgelati 
250 gr di caciocavallo grattugiato 
Pepe nero

 

PROCEDIMENTO:
In una casseruola fare andare a fuoco lento e in poco olio le verdure tritate finemente per pochi minuti; aggiungere entrambe le carni e farle rosolare, alzare la fiamma, sfumare con il vino e far evaporare. Aggiungere l'alloro, i piselli e il concentrato di pomodoro e due bicchieri di acqua. Aggiustare di sale e pepe e far cuocere lentamente per circa un'ora e mezza. 
A cottura ultimata far raffreddare completamente, togliere l'alloro e aggiungere il caciocavallo grattugiato mescolando molto bene.
Per assemblare gli arancini prendiamo un po' di riso raffreddato nel palmo della mano, mettiamo nel centro un po' di ragù e poi chiudiamo con altro riso e diamo la forma,a palla o a punta, aiutandosi con le mani umide. L 'arancino dovrà essere passato in una pastella leggera fatta di acqua e farina e poi nel pane grattugiato grattugiato. 
Per la frittura utilizzare due litri di olio di semi; portarlo alla temperatura di 170 gradi e quindi versare due o tre arancini alla volta. Saranno pronti in pochi minuti quando saranno ben dorati!