RICETTA per sei persone: 

​

INGREDIENTI:

500 gr di riso superfino Roma 

1 kg di cozze fresche 

Fumetto di pesce 

Sale e pepe 

Burro per mantecare 

Olio extravergine di oliva 

1 spicchio di aglio

1/2 bicchiere di vino bianco secco 

4 sacche di nero di seppia 

1 scalogno 

​

INGREDIENTI per cialde corallo al nero di seppia: 

75 gr di acqua naturale 

25 gr di olio  di oliva 

25 gr di farina 

5 gr di nero di seppia 

Cialda color corallo: 

75 gr di acqua naturale 

25 gr di olio di oliva 

15 gr di farina 

Colorante arancione e rosso

​

PROCEDIMENTO:

Per preparare le cialde mettere tutti gli ingredienti in un bicchiere alto e frullare velocemente con il minipimer per un minuto e mezzo. Far riposare in frigo per circa mezz'ora. Frullare l'emulsione velocemente e versare metà dose in una pentola antiaderente  molto calda, appena unta e far cuocere per circa  sei minuti.

Prima di riutilizzare l'emulsione frullarla ancora per un minuto.

Preparare un fumetto con teste e lische di pesce profumandolo  con pepe nero in grani e timo fresco. 

Pulire le cozze lavandole e spazzolandole con una paglietta; togliere la barba e sciacquarle molto bene sotto l' acqua corrente, metterle in un tegame con un cucchiaio di olio e uno spicchio d'aglio, versare mezzo bicchiere di vino bianco sfumare e coprire. Farle aprire a fiamma viva; scolarle e filtrare il sugo di cottura con un colino a maglia molto fine e poi sgusciarle.

Preparare  ora il risotto facendo rosolare lo scalogno tritato in due cucchiai di olio, quindi aggiungere il riso, farlo brillare e sfumarlo con il vino bianco. Far evaporare e aggiungere del fumetto al bisogno. A metà cottura unire  il nero di seppia rompendo le sacche. A cottura quasi  ultimata aggiungere parte delle cozze sgusciate. Infine aggiustare di sale e pepe. Mantecare con una noce generosa di burro. Impiattare decorando  con qualche cozza e cialde corallo.