RiICETTA per 4 persone: 

 

INGREDIENTI:
12 conchiglioni di grano duro grandi 
300 gr di tonno fresco 
300 gr di polpa a pezzetti di pomodoro 
20 olive nere denocciolate 
8 capperi sotto sale 
3 acciughe sott'olio 
peperoncino 
300 gr di pomodorini gialli 
300 gr di pomodorini rossi 
2 Scalogni 
Olio extravergine 
Sale e pepe 
Prezzemolo 
Erba cipollina x decorare

 

PROCEDIMENTO:
Lavare e tagliare in due i pomodorini gialli e rossi e farli cuocere, in due pentolini distinti, per circa 15 minuti facendo prima insaporire, in poco olio, lo scalogno tritato finemente.
Passare con il passa verdure e poi filtrare con un colino; tenere da parte separatamente. 
In una casseruola con poco olio far scaldare l'aglio e far sciogliere le acciughe; versare poi la polpa di pomodoro e far insaporire per qualche minuto. Aggiungere le olive tagliate a rondelle e i capperi sciacquati e asciugati. Aggiustare di sale e pepe. Far cuocere per circa 10 minuti. 
Nel frattempo tagliare il tonno a dadini e aggiungerlo al sugo facendolo cuocere per pochi minuti; a fine cottura cospargere con un po' di prezzemolo fresco tritato.
In una pentola, in abbondante acqua salata far cuocere i conchiglioni e scolarli al dente. Riempirli con il ragù di tonno, irrorarli con olio profumato e tenerli in caldo in una pirofila coperta con della carta stagnola. 
Servire caldi con le due creme di pomodorini. Decorare con erba cipollina e una macinata di pepe nero.