Risotto alla barbabietola rossa mantecato alla robiola con asparagi, piselli e ribes

Ricetta per 4 persone:

INGREDIENTI:
320 gr di riso Carnaroli 
Brodo vegetale
1 barbabietola grande o due medie cotte al vapore 
120 gr di piselli già sgranati 
12 asparagi 
1 cestino di ribes 
1 robiola naturale
80 gr di parmigiano grattugiato 
2 scalogno 
Mezzo bicchiere di vino secco 

PROCEDIMENTO:
Sbucciare le barbabietole, tagliare qualche fetta riducendole a dadini regolari, mentre passare la quantità maggiore al minipimer con del brodo ottenendo una crema liscia. 
In una casseruola far appassire lo scalogno tritato finemente in un cucchiaio di olio e tostare il riso; sfumare con il vino, far evaporare e poi aggiungere un mestolo di brodo bollente.Versare la crema di barbabietola e continuare la cottura aggiungendo al bisogno un mestolo di brodo vegetale. A fine cottura aggiustare di sale e mantecare con la robiola e il parmigiano grattugiato. Spegnere e servire nei piatti decorando con i piselli e gli asparagi cotti al vapore, i dadini di barbabietola e il ribes sgranato. Il tocco finale un macinata di pepe nero.